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食堂托管能盈利 为何企业自营食堂却要亏损?

发布时间:2019-02-26 23:49:50 来源:常见问题 作者:小梨落 阅读次数:

关于选择将企业食堂对外承包或托管有哪些好处?这已是一个老生常谈的话题,在旺记食堂资讯的栏目中也发表过几篇文章做详细介绍,今日针对此问题再做一次简单通俗的回答。

现在比较常见的食堂托管方式有两大类,一类交管理费,另一类不交管理费;交管理费的,又有固定交费与按年营业额提成两种。无论交不交管理费,委托单位与托管公司各自付出的成本几乎一样;委托单位需要提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备(冰箱、吸油烟机、灶台等),托管公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。

业内认为,将食堂托管出去可以减少投入,比如食堂托管公司的员工工资就比委托单位的正式员工工资低不少;而托管公司在经营食堂时,也能通过降低采购成本、减少浪费等方法,提高盈利水平。所以,对于一些没有经验的企业来说,自营食堂是很有可能造成亏损现象,而选择将食堂外包或托管给一个有经验的餐饮公司,却能产生共赢的效果!

企业食堂托管

企业食堂自营与食堂托管的优缺点对比

优缺点对比 企业自己经营管理 对外委托经营管理
劳务费 需承担厨房工作人员的工资待遇、福利、奖金及工作人员劳保等。 减免对厨房工作人员的工资待遇、福利、奖金及工作人员劳保等负担。
原材料 根据自己公司的实际情况采购,因信息有限,采购到质优价廉的原材料很困难。 统一采购、配送,可降低原材料的成本,保证物美价廉,优化资源配置。
菜谱口味 烹调技术一成不变,无专业人员研究膳食搭配,菜谱单调。 由于集合专业人士的研究,可提供花色品种多样的菜谱,南北口味俱全,满足不同企业员工的需求。
经营管理 从采购到经营运作管理,造成人力财力的浪费。 委托公司专业知识统一管理,从中减少浪费,统一采购带来差价和提高人力资源的利用率。
卫生管理 卫生机关的指导和本人的工作情绪。 委托方有强烈的责任感,定期卫生监督、彻底的进行巡回指导检查。

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