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食堂成本管理

发布时间:2018-12-03 16:53:15 来源:食堂运营管理 作者:小梨落 阅读次数:

成本涉及到食堂所有部门及全体职工的工作业绩,食堂承包成本管理要在全面分析的基础上,针对重点情况,关键问题,有针对性地进行分析与管理,为了使成本分析能够做到经常性和有效性,广州旺记制定食堂经营总成本分析表、食堂成本营业额指数图、项目成本费用以及各项成本明细表。

一、食堂承包总成本规划

1、免费提供食堂现有场地及甲方固定设备;
2、免费提供食堂工作人员宿舍;
3、接正常节算餐费周期进行餐费结算;
4、免费提供食堂用水、电、燃料,可双方协商;
5、餐补补到饭卡。员工刷卡消费,月底清零;
6、承担食堂工作人员工资(含福利);
7、承担正常运营期间设备维修及保养费用;
8、承担食堂正常的消耗品;
9、对所有上岗人员的工作岗前培训及在岗前培训工作; 10、购买餐厅的餐饮场所责任险(保额1200万元或以)甲方要求为准)。

二、食堂承包成本消耗分析

1、消耗品费占营业额2%;
2、水电费占营业额1%;
3、燃料费占营业额4%;
4、人工费(含社保)占营业额20%;
5、税金(普通发票)费用占营业额3%;
6、合理利润占营业额5%;
7、入口食材成本费占营业额65%。

入口食材占65% 项目成本费用分析管理
非食材占30% 消耗品费用2% 食堂操作区洗涤、清洁用品、小型工具类损耗费
水电费1% 食堂正常经营所使用的水电费用,甲方限额提供,超出部分自行承担
燃料费2% 食堂正常经营所使用的燃料费用,甲方限额提供,超出部门自行承担
人工费20% 食堂工作人员工资(含社保)
税金费3% 食堂正常经营的合理税金费用(普通发票)
合理利润5% 食堂正常经营合理净利润

三、食堂经营成本分析明细表

食堂经营成本分析明细表

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